우리가 먹을 수 있는 돼지고기 돼지의 부위(도체와 내장)

돼지의 부위는 크게 도체와 내장으로 나눌 수 있습니다.

 

도체는 돼지의 몸통 부분을 말하며, 대분할 부위와 소분할 부위로 나눌 수 있습니다.

 

대분할 부위는 다음과 같습니다.

 

• 목 (목심, 떡갈비, 뒷목살)
• 등 (안심, 등심, 가브리살, 등갈비살, 갈매기살, 토시살)
• 갈비 (앞갈비, 중갈비, 뒷갈비) 
• 앞다리 (앞다리살, 뒷다리살, 삼겹살, 앞다리갈비, 꽃등심, 우둔살, 정강이살)
• 뒷다리 (뒷다리살, 삼겹살, 앞다리갈비, 꽃등심, 우둔살, 정강이살)

 

소분할 부위는 다음과 같습니다.

 

 

목

• 목심 
• 떡갈비
• 뒷목살

 

등

• 안심
• 등심
• 가브리살 
• 등갈비살 
• 갈매기살
• 토시살

 

갈비

• 앞갈비
• 중갈비 
• 뒷갈비

 

 

앞다리

• 앞다리살 
• 뒷다리살 
• 삼겹살 
• 앞다리갈비 
• 꽃등심 
• 우둔살 
• 정강이살

 

뒷다리

• 뒷다리살 
• 삼겹살 
• 앞다리갈비 
• 꽃등심 
• 우둔살 
• 정강이살

 

내장은 돼지의 내부 장기를 말하며, 다음과 같습니다.

 

소화기

• 돼지 위 
• 돼지 창자 
• 돼지 간 
• 돼지 쓸개
• 돼지 콩팥

 

 

호흡기

• 돼지 폐
• 돼지 기관지

 

순환기

• 돼지 심장
• 돼지 대동맥 
• 돼지 정맥

 

근육

• 돼지 혀 
• 돼지 혀 근육

 

피부

• 돼지 가죽 
• 돼지 털

 

이외에도 돼지의 뼈와 지방도 부위로 분류할 수 있습니다.

 

 

뼈

• 돼지 머리뼈 
• 돼지 척추뼈
• 돼지 갈비뼈
• 돼지 앞다리뼈
• 돼지 뒷다리뼈

 

지방

• 돼지 비계 
• 돼지 껍데기

 

돼지의 부위별 특징과 용도는 다음과 같습니다.

 

목

• 부드러운 식감과 풍미가 좋음 
• 삼겹살, 목살, 떡갈비 등 다양한 요리에 사용

 

 

등

• 지방과 살코기의 비율이 적당함 
• 스테이크, 구이, 볶음 등 다양한 요리에 사용

 

갈비

• 뼈와 함께 먹는 부위로 풍미가 좋음
• 구이, 볶음, 찜 등 다양한 요리에 사용

 

앞다리

• 삼겹살과 비슷한 부위로 부드러운 식감이 특징
• 구이, 볶음, 찜 등 다양한 요리에 사용

 

뒷다리

• 지방이 적고 단백질이 풍부함
• 수육, 보쌈, 불고기 등 다양한 요리에 사용

 

내장

• 특유의 풍미와 맛이 있음
• 곱창전골, 막창구이, 순대 등 다양한 요리에 사용

 

돼지의 부위는 다양한 특징과 용도를 가지고 있어 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.