우리가 먹는 한우와 소의 부위와 종류(살코기, 내장류, 기타부위)

소의 부위는 크게 살코기, 내장류, 기타 부위로 나눌 수 있습니다.

 

살코기

 

살코기는 소의 근육으로 이루어져 있으며, 부위별로 육질, 마블링, 풍미 등이 다릅니다. 한국에서는 일반적으로 다음과 같은 부위로 구분합니다.

 

등심

등뼈를 감싸고 있는 부위로, 마블링이 풍부하고 육질이 부드럽습니다. 꽃등심, 안심, 아롱사태, 채끝 등이 있습니다.

 

갈비

갈비뼈를 감싸고 있는 부위로, 육질이 연하고 지방이 많아 구이, 찜, 탕 등에 좋습니다. 꽃갈비, 등갈비, 양지갈비, 사태갈비 등이 있습니다.

 

양지

목과 어깨 부위의 근육으로, 지방이 많고 육질이 질겨서 장시간 끓여서 먹는 요리에 좋습니다. 양지머리, 양지머리살, 양지머리국 등이 있습니다.

 

 

척갈비

등뼈와 갈비뼈가 만나는 부위로, 육질이 연하고 지방이 적어 구이, 샤브샤브 등에 좋습니다. 척갈비살, 척갈비살 꽃살, 척갈비살 안창살 등이 있습니다.

 

불고기

어깨 부위의 근육으로, 육질이 연하고 지방이 적어 불고기, 샤브샤브 등에 좋습니다. 목심, 삼겹살, 앞다리살 등이 있습니다.

 

우둔

뒷다리 부위의 근육으로, 육질이 질기고 지방이 적어 장시간 끓여서 먹는 요리에 좋습니다. 우둔살, 사태살, 설도살, 설하 등이 있습니다.

 

내장류

 

내장류는 소의 내장으로 이루어져 있으며, 부위별로 다양한 맛과 영양을 가지고 있습니다. 한국에서는 일반적으로 다음과 같은 부위로 구분합니다.

 

 

간

비타민, 철분, 아연 등 각종 영양소가 풍부합니다. 간장, 닭개장, 곱창전골 등에 사용합니다.

 

천엽

쫄깃한 식감이 특징입니다. 천엽볶음, 천엽조림, 천엽찜 등에 사용합니다.

 

곱창

소의 소화기관으로, 기름진 맛이 특징입니다. 막창구이, 순대, 곱창전골 등에 사용합니다.

 

대창

소의 대장으로, 부드러운 식감이 특징입니다. 대창구이, 대창찜, 대창볶음 등에 사용합니다.

 

소의 위

소의 위로, 부위별로 다양한 맛과 식감을 가지고 있습니다. 양곰탕, 도가니탕, 설렁탕 등에 사용합니다.

 

 

기타부위

 

기타 부위는 소의 뼈, 골수, 힘줄, 기타 부속물 등으로 이루어져 있습니다.

 

뼈

칼슘, 인, 마그네슘 등 각종 무기질이 풍부합니다. 곰탕, 사골탕, 갈비탕 등에 사용합니다.

 

골수

비타민, 철분, 아연 등 각종 영양소가 풍부합니다. 갈비탕, 사골탕, 곰탕 등에 사용합니다.

 

힘줄

쫄깃한 식감이 특징입니다. 우족탕, 우족찜, 우족무침 등에 사용합니다.

 

기타 부속물

혀, 볼살, 머리고기, 꼬리 등이 있습니다.

 

소의 부위는 지역에 따라, 품종에 따라, 정형 방법에 따라 조금씩 다를 수 있습니다.