[돼지의 목] 목살의 효능과 영양성분 그리고 맛있는 목살을 고르는 방법까지!

돼지의 목

 

돼지의 목은 돼지의 머리와 몸통 사이에 위치한 부위입니다. 돼지의 목은 다른 부위에 비해 지방 함량이 적고 단백질 함량이 높아 건강식으로 각광받고 있습니다.

 

영양 성분

돼지 목은 100g당 27g의 단백질을 함유하고 있습니다. 이는 닭 가슴살의 약 1.3배에 해당하는 양입니다. 또한, 돼지 목은 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 B6, 비타민 B12, 판토텐산, 엽산, 철분, 아연, 셀레늄 등의 다양한 영양소를 함유하고 있습니다.

 

특징

돼지 목은 다른 부위에 비해 질긴 편입니다. 따라서, 목살을 조리할 때는 충분히 삶거나 익혀서 먹는 것이 좋습니다. 돼지 목은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 대표적인 요리로는 목살구이, 목살찜, 목살김치찌개, 목살장조림 등이 있습니다.

 

칼로리

 

 

돼지 목살 100g의 칼로리는 210kcal입니다. 이는 돼지 삼겹살의 칼로리(270kcal)보다 약 20% 낮은 수치입니다.

 

돼지목의 부위별 특징

 

돼지목은 돼지의 머리와 몸통 사이에 위치한 부위로, 크게 목심, 떡갈비, 뒷목살로 나눌 수 있습니다.

 

• 목심은 돼지목의 앞부분에 위치한 부위로, 지방 함량이 적고 단백질 함량이 높습니다. 따라서, 건강식으로 각광받고 있습니다. 목심은 주로 구이, 찜, 볶음 등의 요리에 사용됩니다.
• 떡갈비는 돼지목의 안쪽 부분에 위치한 부위로, 지방 함량이 적고 육질이 부드러워 떡갈비용으로 많이 사용됩니다. 떡갈비는 주로 떡갈비, 양념구이, 볶음 등의 요리에 사용됩니다.
• 뒷목살은 돼지목의 뒷부분에 위치한 부위로, 지방 함량이 적고 육질이 쫄깃해 김치찌개, 장조림, 국 등의 요리에 사용됩니다.

 

목심과 뒷목살 고르는 방법

 

목심과 뒷목살을 고를 때는 다음과 같은 사항을 고려하면 됩니다.

 

 

• 색깔 : 붉은색을 띠며 윤기가 나는 것이 좋습니다.
• 결 : 결이 고르고 탄력 있는 것이 좋습니다.
• 냄새 : 잡내가 없는 것이 좋습니다.

 

목심과 뒷목살 요리방법

 

목심과 뒷목살은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 대표적인 요리 방법은 다음과 같습니다.

 

• 목심구이 : 목심을 적당한 크기로 썰어 양념을 하여 구워 먹습니다.
• 찜 : 목심을 냄비에 넣고 물을 부은 후, 양념을 하여 쪄 먹습니다.
• 볶음 : 목심을 볶음용 채소와 함께 볶아 먹습니다.
• 뒷목살 떡갈비 : 뒷목살을 다져 양념을 하여 떡갈비를 만들어 먹습니다.
• 양념구이 : 뒷목살을 양념을 하여 구워 먹습니다.
• 볶음 : 뒷목살을 볶음용 채소와 함께 볶아 먹습니다.
• 김치찌개 : 뒷목살을 김치찌개에 넣어 끓여 먹습니다. 
• 장조림 : 뒷목살을 양념에 재워 끓여 먹습니다.
• 국 : 뒷목살을 국물용으로 사용합니다.

 

목심과 뒷목살 활용 요리 레시피

 

다음은 목심과 뒷목살을 활용한 요리 레시피입니다.

 

 

목심 구이

 

재료 : 목심 500g, 소금, 후추, 다진 마늘, 참기름

 

1. 목심은 적당한 크기로 썰어 소금, 후추, 다진 마늘로 밑간을 합니다.
2. 팬에 참기름을 두르고 목심을 볶다가, 양면이 노릇하게 구워집니다.

 

뒷목살 떡갈비

 

재료 : 뒷목살 500g, 양파 1개, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간

 

1. 뒷목살은 다져 양파, 다진 마늘, 다진 생강, 고추장, 간장, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 잘 버무립니다.
2. 팬에 기름을 두르고 떡갈비를 구워냅니다.

 

뒷목살 김치찌개

 

재료 : 뒷목살 500g, 김치 1/2포기, 대파 1대, 양파 1/2개, 두부 1/2모, 쌀뜨물 8컵, 고춧가루

 

1. 뒷목살과 대파를 같이 볶아줍니다.
2. 쌀뜨물과 고춧가루 그리고 나머지 재료를 넣고 끓여줍니다.